Ingredienti:
farina
uova
sale
acqua
strutto

Preparazione:

Stemperate la farina con l’acqua fino a ottenere una pastella morbida.

Aggiungete le uova (un uovo ogni tre etti di farina), una presa di sale e lasciate riposare il tutto per circa mezz’ora.

Quindi friggete il composto, fino a esaurimento, nello strutto bollente; man a mano che le frittelle sono pronte, asciugatene l’unto in eccesso con carta da cucina.

Secondo la tradizione la Burtleina si accompagna coi salumi tipici piacentini Dop (coppa, salame, pancetta, lardo).

Ne esiste anche una versione dolce, cosparsa di zucchero.