Ingredienti:

Per le crespelle:
Circa 1/2 litro di latte
8 cucchiai di farina bianca
4 uova intere
un pizzico di sale
30 gr. di burro fuso

Per il ripieno:
3 etti di ricotta romana fresca
1 etto di mascarpone
1 etto abbondante di formaggio grana grattugiato
una manciata di erbette lessate o in alternativa una decina si asparagi lessati
noce moscata
1 rosso d’uovo
sale

Per il ragù:
50 gr. di salsiccia
2 etti di carne di manzo tritata
50 gr. di burro e altrettanto di olio
una cipolla
pelati e salsina di pomodoro
un cucchiaio di conserva
un cucchiaino di sugo di carne o fondo bruno

Preparazione:

Preparare una pastella sbattendo le uova intere, aggiungere il sale, la farina poco alla volta ed infine il latte, continuando a lavorare con lo sbattitore.

Con la pastella così ottenuta preparare delle crespelle, utilizzando l'apposita crepiére oppure utilizzando una padellina piccola unta precedentemente con un pezzo di pancetta, per non far attaccare la pastella.

A parte preparare il ripieno lavorando bene la ricotta con il grana, il tuorlo d'uovo, il sale, la noce moscata ed aggiungendo alla fine le erbette lessate e tritate finemente oppure gli asparagi lessati tritati.

Con il ripieno si ricopre ogni crespella, poi si arrotola su se stessa a formare dei cannoli e quindi si tagliano a pezzetti di circa quattro cm. con i pezzetti cosi ottenuti disporli in una pirofila precedentemente imburrata mettendoli in piedi.

A parte soffriggete la cipolla a fuoco lento con burro, olio e spezie, aggiungete la salsiccia con rosmarino e, fattala rosolare, unite un mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciate asciugare il vino, poi aggiungete i pelati, togliete il rosmarino e procedete alla cottura lenta del sugo mettendo sale q.b. e, se lo avete, un cucchiaino di sugo di carne.Diluite il sugo con brodo anche leggero o di dado.

Prima di mettere in forno, a 230 gradi per circa 20 minuti, cospargete i panzerotti con besciamella o panna da cucina, in alternativa a piacere coprirli con il ragù, e servite nello stesso recipiente di cottura.

Vino consigliato.
Novello, Gutturnio, giovani.