Ingredienti per 4 persone:
gr. 450 di farina
gr. 50 di burro
1 chilo di erbette
gr. 150 di Grana Padano grattugiato
gr. 150 di olio
sale
acqua

Preparazione:

Lavate e pulite le erbette, mondatele dalle coste, tagliatele in listarelle larghe un dito, stendetele su un piano e conditele con il formaggio Grana grattugiato, l’olio, il sale e mescolate tutto.

Lavorate quindi la farina, il burro e l’olio per ottenere una pasta ben liscia e lavorabile, aggiungendo le giuste dosi di acqua e sale, fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora ricoperta da un tovagliolo.

Nel frattempo versate le bietole in una terrina e amalgametele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata.

Stendete in una tortiera imburrata una sfoglia sottile di pasta, versate il ripieno, ricoprite con un’altra sfoglia e saldate facendo l’orlo tutto attorno.

Ungete la superficie con olio, praticate dei forellini sulla superficie della pasta con la forchetta e cuocete in forno a temperatura media finché la pasta non sarà diventata dorata.