Ingredienti:
farina
burro
sale
acqua
riso
olio
funghi secchi
prezzemolo
cipolla
pepe
uova
formaggio

Preparazione:

Impastare un pugno di farina con una noce di burro, poca acqua e sale abbondante, lavorare il tutto e poi lasciare riposare.

Nel frattempo cuocere 2,5 hg di riso in acqua salata.

Soffriggere, a parte, in olio e burro una manciata di funghi secchi (posti prima a bagno) con prezzemolo e cipolla, tritati fine e un pizzico di pepe e sale e infine, con mezzo bicchiere d’acqua.

Fare cuocere il riso e, quando è al dente, passarlo al colino e condirlo con il soffritto; aggiungere due uova, una manciata di parmigiano e lavorare il tutto.

Riprendere la pasta lasciata riposare, tirarla sottile con un mattarello dandole una forma rotonda e rivestendo il fondo e i bordi bassi di una teglia unta d’olio che si riempirà con l’impasto di riso.

Intrecciare il bordo della teglia con la sfoglia. Quindi sbattere un uovo intero con un pizzico di sale e cospargerne il riso nella teglia, levigando la superficie.

Porre nel forno per oltre mezz’ora.